①寸胴に残っている大きな鶏ガラを穴あき杓で全てすくい取り
②指定のゴミ箱に廃棄する。
③寸胴内部の底についている金属フィルターを取り外し、洗浄機へ持っていく。
④蛇口を動かしながら、お湯を出しながら、寸胴の側面や底にこびりついた肉片や汚れを、金たわしでこすり落としていく。
⑤底も同様にこすり落としていく。
⑥排水溝の上に、大きな網（ストレーナー）を置く。
⑦寸胴の排水用蛇口を開け、寸胴を傾け、中の汚れた水を網で濾しながら排水する。
手 順
- 寸胴に残っている大きな鶏ガラを穴あき杓で全てすくい取り、指定のゴミ箱に廃棄する。
- 寸胴内部の底についている金属フィルターを取り外し、洗浄機へ持っていく。
- 蛇口を動かしながら、お湯を出しながら、寸胴の側面や底にこびりついた肉片や汚れを、金たわしでこすり落としていく。
- 底も同様にこすり落としていく。
- 排水溝の上に、大きな網（ストレーナー）を置く。
- 寸胴の排水用蛇口を開け、寸胴を傾け、中の汚れた水を網で濾しながら排水する。
チェックリスト
✅ 全て完了しました！お疲れ様です。
要点サマリー（60秒で復習）
- ➊目的： 次の仕込みに備え、寸胴を衛生的に保つ。また、排水設備を詰まらせないよう適切に片付けを行う。
- ❷洗浄の基本： 金たわしと洗浄用蛇口を併用し、こびりついた汚れを効率よく、かつ徹底的に除去する。
- ❸安全の鍵：無理な体勢での作業は事故の元。寸胴の底に手が届きにくい場合は、必ず足場用の台を使用し、安全を確保する。
- ❹環境保全【排水】：排水溝の詰まりを防ぐため、排水時は必ず網を下に敷き、細かいガラをキャッチする。これは絶対に守るべきルール。
- ❺分解洗浄： 見落としがちな内部の金属フィルターも、必ず取り外して洗浄すること。
店主からの一言： 「一つ一つ丁寧にやる人が、最後強くなります」