①この丼を使います。
②カット済みの鶏肉を 85g（4〜5切れ）入れる。
③電子レンジに入れ、「あたため」ボタンを押し、約30秒加熱する。
④専用の丼に、規定量（115ｇ）のご飯をよそい、
黄キャップの「鶏丼のタレ」をご飯全体に一周かける。
⑤レンジで温めた鶏肉を、タレをかけたご飯の上に乗せ、
ガスバーナーを使い、鶏肉の表面全体を約15秒間、香ばしい焼き色が付くまで炙る。
⑥炙った鶏肉の上に、ネギを 7g 中心のせ、
仕上げに再度、黄キャップの「鶏丼のタレ」を全体に一周かけて完成。
手 順
- 規定の小鉢に、カット済みの鶏肉を 85g（4〜5切れ）入れる。
- 電子レンジに入れ、「あたため」ボタンを押し、約30秒加熱する。
- 専用の丼に、規定量（115g）のご飯をよそう。
- 黄キャップの「鶏丼のタレ」をご飯全体に一周かける。
- レンジで温めた鶏肉を、タレをかけたご飯の上に乗せる。
- ガスバーナーを使い、鶏肉の表面全体を約15秒間、香ばしい焼き色が付くまで炙る。
- 炙った鶏肉の上に、ネギを 7g 中心のせる。
- 仕上げに再度、黄キャップの「鶏丼のタレ」を全体に一周かけて完成。
チェックリスト
✅ 全て完了しました！お疲れ様です。
要点サマリー（60秒で復習）
- ➊目的： 温かく香ばしい鶏肉と、タレの染みたご飯をお客様に提供する。
- ❷品質の鍵【計量】： 鶏肉 85g、ご飯115g、ネギ 7g という正確な計量が、常に安定した品質を保つための基本。
- ❸香りの決め手【炙り】： 約15秒間のバーナーでの炙りが、食欲をそそる香ばしさを生み出す最重要工程。
- ❹味の均一性【二度のタレがけ】：最初にご飯にタレをかけることで味を染み込ませ、仕上げに追いダレをすることで全体の風味を高める。
- ❺タレの識別：黄色キャップが鶏丼用、赤色キャップが豚丼用。絶対に間違えないこと。
店主からの一言： 「一つ一つ丁寧にやる人が、最後強くなります」