①鶏胸肉を切ります。
②45度の角度を一定に保ちながら、一枚一枚、斜めにスライスしていきます。
③肉の最後の部分（端）は、肩ロースと同様に、角切りにします。
④角切りにした肉は、チャーシュー丼のために所定の場所に入れます。
手 順
- 45度の角度を一定に保ちながら、一枚一枚、斜めにスライスしていきます。
- 切っている最中に、包丁の角度が上下にブレないように細心の注意を払います。
- 手を切らないよう、慎重に作業を進める。
- 肉の最後の部分（端）は、肩ロースと同様に、角切りにします。
- 角切りにした肉は、チャーシュー丼のために所定の場所に入れます。
チェックリスト
✅ 全て完了しました！お疲れ様です。
要点サマリー（60秒で復習）
- ➊目的：肉の断面を広く見せ、柔らかい食感に仕上げるため、一定の角度で美しくスライスする。
- ❷品質の鍵【角度】：45度の角度で包丁を入れ、その角度を最後まで一定に保つことが、美しい仕上がりの秘訣。
- ❸安全の最重要ポイント：絶対に手を切らないこと。 角度を一定に保つことが、安全な作業につながる。焦らず、一枚一枚慎重に行う。
- ❹端材の処理： 最後の形が悪い部分は、お客様には提供しない。角切りにして、チャーシュー丼のために分けること。
店主からの一言： 「一つ一つ丁寧にやる人が、最後強くなります」