①中華鍋に規定量のラードを入れ、強火にかけます。

②おたまでラードを鍋全体に回し広げ、均一に熱します。

③ラードを熱し始めてから 約30秒後、規定量のもやしを投入します。

④おたまと鍋を細かく動かし続け、もやし全体に素早く火を通します。

調味料をレンゲに約半分入れ、鍋に投入します。

④味噌スープの上澄み油を少量回しかける。

⑤さらに30秒程炒めます。

⑥軽く焼き色がついたら完成。

手 順

1. 中華鍋に規定量のラードを入れ、強火にかけます。
2. おたまでラードを鍋全体に回し広げ、均一に熱します。
3. ラードを熱し始めてから 約30秒後、規定量のもやしを投入します。
4. おたまと鍋を細かく動かし続け、もやし全体に素早く火を通します。
5. もやし全体に火が通ったら、調味料をレンゲに約半分入れ、鍋に投入します。
6. 投入後、さらに混ぜ合わせながら炒めます。
7. 調味料を入れてから 約30秒後、仕上げに味噌スープの上澄み油を少量回しかける。
8. 最後に鍋を煽って全体に香りを付け、軽く焼き色がついたら完成。

チェックリスト

• 火加減は最初から最後まで強火でしたか？
• もやしは、鍋を熱し始めてから 約30秒後 に投入しましたか？
• 調味料の量は、レンゲに約半分でしたか？
• 仕上げに味噌スープの上澄み油を入れましたか？
• もやしがしんなりしすぎず、シャキシャキ感が残っていますか？

リセット

✅ 全て完了しました！お疲れ様です。

要点サマリー（60秒で復習）

• ➊目的： もやしの水分を飛ばし、シャキシャキとした食感と香ばしい風味を引き出す。
• ❷火加減：強火で一気に仕上げるのが鉄則。火力が弱いと水分が出てべチャッとしてしまう。
• ❸もやし投入：鍋を熱して 約30秒後。
• ❹調理完了：スパイスを入れてから 約30秒後。 この時間管理が食感を決める。
• ❺仕上げの香り付け：最後に味噌スープの上澄み油を少量加えることで、全体の風味と一体感が格段にアップする。
• ❻動作： 鍋とおたまを細かく動かし続けることで、加熱ムラを防ぎ、均一に火を通す。

店主からの一言： 「一つ一つ丁寧にやる人が、最後強くなります」