①タイマーを1分20秒 にセットし、黄色い麺を茹でます

②湯が滴らないほど徹底的に湯切りします。

③表面の油をはじくように回しながら、スープだけを丼いっぱいに注ぎます。

丼に注ぎます。

⑤上澄みの油を掬って掛けます。

⑥炒めたもやしを中央に乗せます。

手 順

1. タイマーを 1分20秒 にセットし、黄色い麺を茹でます。 （味玉のオーダーがある場合：茹でている麺と一緒に味玉を入れて温めます）
2. 茹で上がった麺を、湯が滴らないほど徹底的に湯切りします。
3. 空の丼に麺を入れます。
4. 沸かした味噌スープの鍋から、表面の油をはじくように回しながら、スープだけを丼いっぱいに注ぎます。
5. 続いて、上澄みの油を掬って掛けます。
6. 炒めたもやしを中心に乗せます。
7. チャーシュー（2枚）はタレで5秒温め、麺の上に乗せます。
8. メンマ（2本）を乗せ、おろし生姜をチャーシューの上に添えます。
9. 最後にネギを乗せて完成です。

チェックリスト

• 麺は黄色の麺を使用しましたか？
• 麺の茹で時間は 1分20秒 を守りましたか？
• 麺の湯切りは徹底的に行いましたか？
• スープは「スープ」→「上澄み油」の順番で注ぎましたか？
• チャーシューはタレで5秒間温めましたか？
• おろし生姜は、チャーシューの上に乗せましたか？
• 盛り付けは全て指示通りですか？

リセット

✅ 全て完了しました！お疲れ様です。

要点サマリー（60秒で復習）

• ➊麺の選択： 味噌ラーメンは黄色の麺。他の麺と間違えないように注意する。
• ❷湯切り： スープが薄まらないよう、湯切りは徹底的に行う。味のブレを防ぐ最重要ポイント。
• ❸スープの注ぎ方：まずはスープだけを注ぎ、後から上澄み油をかける。この二層構造が風味の決め手。
• ❹ひと手間：チャーシューは提供前にタレで5秒温めることで、より美味しくなる。
• ❺生姜の位置：おろし生姜はチャーシューの上に乗せる。スープにすぐ溶け出すのを防ぎ、お客様が味の変化を楽しめるようにするため。

店主からの一言： 「一つ一つ丁寧にやる人が、最後強くなります」