<p>①細麺を1分20秒茹でます。

②茹でてる間に、氷水の入ったボウルとザルを用意します。

③湯切して氷水に入れ、麺を洗うように素早く混ぜ、芯まで完全に冷やします。

④水気を切った麺をきれいに折り畳むように盛り付ける。

手 順

1. 細麺を沸騰したお湯に入れ、タイマーを 1分20秒 にセットして茹でる。
2. 茹でてる間に、氷水の入ったボウルとザルを用意します。
3. 茹で上がった麺を湯切して氷水に入れ、麺を洗うように素早く混ぜ、芯まで完全に冷やします。
4. 冷やしておいた丼に、水気を切った麺をきれいに折り畳むように盛り付ける。
5. 刻みたまねぎ、青ネギ、チャーシュー２枚、メンマ２本を盛り付けます。
6. 冷たいレンゲを添えて完成。

チェックリスト

• 麺の茹で時間は 1分20秒 を守りましたか？
• 麺を締めるための氷水は十分に冷えていますか？（氷は足りていますか？）
• 茹で上がった麺を、氷水で芯までしっかりと冷やしましたか？
• 麺を盛り付ける前に、水気を完全に切り、丼にキレイに畳入れましたか？
• 盛り付けは、指示通りでしたか？
• 冷たいレンゲを添えて提供しましたか？

リセット

✅ 全て完了しました！お疲れ様です。

要点サマリー（60秒で復習）

• ➊目的：キリッと冷えた麺とスープの一体感を出し、最後まで美味しく食べてもらう。
• ❷品質の鍵①【締める】：麺は氷水で「洗うように」「芯まで」しっかり冷やす。これが最高のコシと喉ごしを生む。
• ❸品質の鍵②【水切り】：麺の水切りは徹底的に行うこと。水気が残っているとスープが薄まり、味がぼやけてしまう。
• ❹時間の厳守：茹で時間は 1分20秒。正確な時間管理が麺の食感を決める。
• ❺温度の徹底：丼、レンゲも冷たいものを使用し、「冷たさ」を最後まで維持する。

店主からの一言： 「一つ一つ丁寧にやる人が、最後強くなります」