出来るだけ薄く（2.5mm厚）切って下さい。

端の部分は、角切りにしてチャーシュー丼用にまとめてください。

手 順

1. 出来るだけ薄く切ってください。（2.5mm厚、30枚程取れるように）
2. 端の部分は、角切りにして、チャーシュー丼用にまとめてください。
3. 30枚程取れることが目安です。

チェックリスト

• 薄く切れていますか？（2.5mm厚）
• 端の部分は角切りにしてまとめましたか？
• １本から３０枚取れましたか？

リセット

✅ 全て完了しました！お疲れ様です。

要点サマリー（60秒で復習）

• ➊目的：お客様に柔らかく美味しいチャーシューを提供するため、均一な薄さでスライスする。また、食材を無駄なく活用する。
• ❷品質の鍵【薄さ】： 肩ロースチャーシューは、極力薄く切ることで、口当たりが良く、柔らかい食感になる。
• ❸安全の徹底：スライス作業は常に怪我のリスクが伴う。絶対に手を切らないよう、集中して慎重に行うこと。
• ❹食材の有効活用：形が不揃いな端の部分は、ご飯もの用に角切りにする。食材ロスをなくし、別の商品価値を生み出す。
• ❺目標枚数： 1ブロックから約30枚のスライスを目指す。これは、常に一定の厚みを保つための指標となる。

店主からの一言： 「一つ一つ丁寧にやる人が、最後強くなります」