手 順

1. スープをシンク内に置き、シンクに水を満たし、流し続ける（流水）
2. スープの一番底まで手を入れます。
3. 手でしっかりと撹拌します。（30 秒×２）
4. 手を真ん中の底まで入れて、スープの温度がシンクの水と同じ程度になれ ば完成。
5. 体温程度のぬるさだったり、温かかったら不十分。（さらに冷却、撹拌）
6. 完全に冷却したら、冷蔵庫に。

チェックリスト

• シンクに水を流しながら冷却を開始したか？
• 腕を底まで入れて、スープ全体をムラなくかき混ぜたか？
• 温度確認は、スープの「中心の底」で行ったか？
• スープの温度が、人肌のように「ぬるい」と感じないか？
• スープの温度が、シンク内の水と「同じくらい冷たい」か？
• 冷却完了後、速やかに冷蔵庫に保管したか？

リセット

✅ 全て完了しました！お疲れ様です。

要点サマリー（60秒で復習）

• ➊冷却の目的は「品質維持」と「安全確保」: スープの劣化や細菌の繁殖を防ぐため、迅速かつ確実に冷却する必要があります。
• ❷温度のムラをなくす: スープは対流が起きにくく、中心部が温かいままになりがちです。腕全体を使った力強い攪拌が不可欠です。
• ❸確認は「中心の底」で: 最も温度が下がりづらい「中心の底」が、シンクの水と同じ温度になることが冷却完了のサインです。表面や縁の温度で判断してはいけません。
• ❹「ぬるい」は「ダメ」: 少しでもぬるい、温かいと感じる場合は冷却不足です。人間の体温に近い温度帯は細菌が最も繁殖しやすいため、決して妥協せず、完全に冷えるまで作業を続けてください。

店主からの一言： 「一つ一つ丁寧にやる人が、最後強くなります」