①給湯器から寸胴に80℃のお湯を50ℓ入れます。

②豚骨30kgを入れます。

③鶏ガラ10kgを入れます。

④ごぼう 1本 (約0.4kg)を入れます。

⑤人参 3本 (約1.0kg)を入れます。

⑥玉ねぎ 3個 (約0.27kg)を入れます。

⑦白菜 (約2.0kg)を入れます。

⑧魚介乾物を投入を入れます。
（煮干し 200g、サバ節 100g。干し椎茸 100g

⑨昆布だし100mlを入れます。

⑩全ての材料を軽く混ぜます。

⑪コンロの火を「強火」にします。

手 順

1. 給湯器から寸胴に80℃のお湯を50ℓ入れます。
2. 豚骨30kgを入れます。
3. 鶏ガラ10kgを入れます。
4. ごぼう 1本 (約0.4kg)を入れます。
5. 人参 3本 (約1.0kg)を入れます。
6. 玉ねぎ 3個 (約0.27kg)を入れます。
7. 白菜 (約2.0kg)を入れます。
8. 魚介乾物を投入を入れます。 （煮干し 200g、サバ節 100g。干し椎茸 100g
9. 昆布だし100mlを入れます。
10. 全ての材料を軽く混ぜます。
11. コンロの火を「強火」にします。
12. 約4時間後、スープが沸騰します。

チェックリスト

• 80℃のお湯を50ℓ入れたか？
• 豚骨は30kg入れたか？
• 鶏ガラは10kg入れたか？
• ごぼう (約0.4kg) は入れたか？
• 人参 (約1.0kg) は入れたか？
• 玉ねぎ (約0.27kg) は入れたか？
• 白菜 (約2.0kg) は入れたか？
• 煮干し (200g)、サバ節 (100g)、干し椎茸 (100g) は入れたか？
• 昆布だしは100ml入れたか？
• 全ての材料を投入後、コンロの火（強火）をつけたか？

リセット

✅ 全て完了しました！お疲れ様です。

要点サマリー（60秒で復習）

• ➊計量の徹底：スープの味を毎日安定させるために、全ての材料の分量を正確に計量することが最も重要です。
• ❷材料投入の順序：味の層を効果的に作るため、マニュアル通りの順番で材料を投入してください。
• ❸強火での炊き出し：最初の炊き出しは必ず「強火」で行います。短時間で沸点まで持っていくことで、素材の旨味を余すことなくスープに閉じ込めることができます。

店主からの一言： 「一つ一つ丁寧にやる人が、最後強くなります」