①鶏油を上澄みだけを表面張力で正確にすくって注ぎます。
②醤油ダレを、よくかき混ぜてから、表面張力を利用して正確に注ぎます。
③細麺を１分間茹で始めます。麺を入れたらすぐに菜箸でほぐします。
特製の場合、麺を茹で始めると同時に味玉を麺と同じテボに入れます。
ワンタン（特製は2個、ワンタン麵は5個）は別のテボに入れ、30秒茹で始めます。
④沸かせたスープをレードルの表面張力を意識し、正確な量を注ぎます。
⑤1分経ったら、しっかりと湯切りをし、麺をスープの入った丼に静かに入れ、菜箸で麺線を整えます。
⑥チャーシューを温かいたれに5秒ほど浸して温め、重なりが見えるように盛り付けます。
⑤テキスト
手 順
- チャーシューをまな板に準備しておきます。
- 鶏油を上澄みだけを表面張力で正確にすくって注ぎます。
- 醤油ダレを、よくかき混ぜてから、表面張力を利用して正確に注ぎます。
- 細麺を１分間茹で始めます。麺を入れたらすぐに菜箸でほぐします。
特製の場合、麺を茹で始めると同時に味玉を麺と同じテボに入れます。
ワンタン（特製は2個、ワンタン麵は5個）は別のテボに入れ、30秒茹で始めます。 - 沸かせたスープをレードルの表面張力を意識し、正確な量を注ぎます。
- 1分経ったら、しっかりと湯切りをします。
- 麺をスープの入った丼に静かに入れ、菜箸で麺線を整えます。
（特製orワンタン麵）ワンタンも湯切りし、味玉の横あたりに盛り付けます。 - チャーシューを温かいたれに5秒ほど浸して温め、重なりが見えるように盛り付けます。
- 最後にレンゲを添えて、完成です。
チェックリスト
✅ 全て完了しました！お疲れ様です。
要点サマリー（60秒で復習）
- ➊味の基礎は正確な計量から： 鶏油と醤油ダレは、ラーメンの味を決定づける最も重要な要素です。必ず表面張力を使い、毎回正確に計量してください。特に鶏油は上澄みだけを使うことで、クリアな味わいを保ちます。
- ➋時間厳守が命： 麺の茹で時間（1分）、ワンタンの茹で時間（30秒）、チャーシューの加温時間（5秒）は、最高の食感と温度で提供するためのルールです。
- ➌温度管理の徹底： お客様が口にする瞬間まで、ラーメンは熱々でなければなりません。スープを直前に沸かす、チャーシューを温めるなど、細やかな温度管理がお客様の満足度に直結します。
- ➍盛り付けは商品の顔： 最終的な見た目の美しさが、お客様の期待感を高めます。麺線を整え、チャーシューをずらしながら立体的に見せるなど、「丁寧な盛り付け」を常に心がけてください。
店主からの一言： 「一つ一つ丁寧にやる人が、最後強くなります」